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Lebensmittelkontrollen für Sicherheitsstandards

Bei der Lebensmittelkontrolle geht es darum, die beste Qualität unserer Produkte von der Lieferung bis zum Kunden zu gewährleisten. Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass die Lebensmittel für den Verzehr sicher sind.

Prozess

  1. Prüfen aller Waren auf:

    1. Unversehrtheit der Verpackungen der Produkte;

    2. Konsistenz des Inhaltes;

    3. Ggf. Geruch der Ware;

    4. Prüfen, ob Allergene besonders gekennzeichnet sind;

    5. Bei TK-Ware, gekühlte Produkte, Fisch- und Frischfleisch zusätzlich der Temperatur.

Wichtig:

Nicht einwandfreie oder abgelaufene Produkte werden nicht verkauft und müssen ausgebucht werden

2. Außerdem ist wichtig:

    1. Verpacktes Obst/Gemüse darf nicht geöffnet werden;

    2. Sobald eine einzelne Frucht, Gemüse etc. nicht mehr einwandfrei ist, wird die komplette Packung ausgebucht;

    3. Obst und Gemüse sollen sanft behandelt werden, damit keine Druckstellen entstehen;

    4. Tägliches Prüfen der Innentemperatur und Kühlschrank Temperaturen;

    5. Alle neu gelieferten Kühlprodukte müssen innerhalb der ersten 20 Minuten nach der Anlieferung verräumt sein.

3. Bei Anlieferung darauf achten, dass die Temperatur der TK- und Kühlprodukte folgende Temperaturen einhält. Überprüfe hierzu die Oberflächentemperatur der Produkte stichprobenartig. Sollte die Temperatur nicht eingehalten werden, messe nochmals mit dem Einstichthermometer nach. Wird auch hier die Temperatur nicht eingehalten, muss dies deinem Hub Manager gemeldet werden:

      1. Tiefkühlprodukte: mind. -18°C (für kurze Zeit kann sie auch auf -15°C fallen);

      2. Molkereiprodukte: max. 8°C;

      3. Frischfleisch und Fleischprodukte: max. 4°C;

      4. Hühnchen und Hühnchenprodukte : max. 4°C;

      5. Hackfleisch: max. 2°C;

      6. Frischer Fisch: max. 2°C;

      7. Restliche Kühlware: max. 7°C.

Mehr über die Temperaturkontrolle erfährst du hier.

Wichtig:

Beim Picking-Prozess müssen diese kühlpflichtige Produkte, besonders bei höheren Temperaturen in Kühlbehältern/Kühltaschen verstaut werden. Sind keine Kühltaschen vorhanden, bestellt diese bitte über die Coupa.

4. Backwaren:

  1. Das Brot wird jeden Morgen frisch geliefert;

  2. Brotkisten dürfen nicht auf dem Boden gelagert werden;

  3. Backwaren dürfen nicht weiterverarbeitet werden;

  4. Backwaren dürfen nicht in der Nähe der HUB-Küche oder des Sanitärbereichs gelagert werden.

  5. Backwaren in Papierverpackungen werden nicht direkt im Regal gelagert, sondern in Brotboxen / sauberen OG-Boxen.

Wichtig:

Lebensmittel, beziehungsweise Kisten mit Lebensmitteln dürfen nicht direkt auf dem Boden gelagert werden. Es kann aber auch eine leere Kiste unter sie gestellt werden; Lebensmittel dürfen nicht geworfen werden.

5. Produkte, welche gratis in Bestellungen dazugegeben werden, sollen mit einem Sticker markiert werden:

mceclip0.png

Wichtig:

Falls für den Tag im Wetterbericht Regen vorhergesagt wurde, ist zu empfehlen alle Rollwagen einer Lieferung unter einer Überdachung zu stellen. Alternativ könnte es passieren, dass die gelieferten Produkte äußerliche Mängel aufweisen können.

Hinweis:

Bei Herausforderungen oder Fragen kann Imani Reiser kontaktiert werden.

FAQ

Warum ist es wichtig?

  • Dass wir die höchste Qualität der Lebensmittel, zu unseren Kundinnen und Kunden liefern ist absolut essenziell.

  • Besonders die Einhaltung der Kühlkette ist grundlegend, um unsere Kundinnen und Kunden keinen Lebensmittelgefahren (Salmonellen, etc.) auszusetzen.

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